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遵义羊肉粉,可否鲜香天下?

2019年11月11日   来源:遵义网     访问次数:0

贵州羊肉粉可谓类型众多,琳琅满目。其中,遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉,号称“贵州三碗粉”。据记者了解,兴义市于2016年获得“中国羊肉粉之乡”称号,遵义市于2017年获得“中国羊肉粉美食之都”称号。


  遵义羊肉粉,不仅深受本地人的喜欢,就连不少外地游客也对这道美味赞不绝口。就全国范围而言,相较之下,遵义羊肉粉的名气更大。

  目前,遵义羊肉粉店面,在全国多个省份均有一定量的分布。但不少业内人士透露,遵义这碗羊肉粉,想要走出贵州,让遵义成为名副其实的“中国羊肉粉美食之都”,还有很长的路要走。

  本土应先行构建完善产业链

  为了保证遵义羊肉粉的正宗性,诸多从遵义走出去的店面,其大部分食材依旧选择从本土进购,尤其是山羊肉。

  不过,已在全国三省(市)开有遵义羊肉粉店的杨勇(化名),最近却遇到了难题。“我们需要长期大量购买桂朝米加工生产米粉,想在遵义或者贵州其它地方选购,但目前并没有找到合适的。”

  此前,记者走访遵义市区的多家米粉加工厂,发现其所使用的桂朝米,主要从湖南和江西等地进购。事实上,从遵义走出去的羊肉粉店,只有吸引其在本土采购,才能真正带动当地经济的发展。

  杨勇向记者坦言,目前正打算继续扩大经营。作为遵义人,想从家乡进购食材,哪怕成本稍微高点也可以承受。但当地不能大批量供货,无奈只能另寻它处。

  在这一点上,遵义本土还缺乏完善的产业链支撑,这是很多在外省经营的遵义羊肉粉店遇到的普遍问题。“沙县小吃在当地有培训学校,每个地方均建有采购中心,当地政府还提供数万元的补贴。想从事这个行业的人很方便:第一,你有学习的地方;第二,你有采购的地方;第三,你有小规模启动资金。”贵凤凰(餐饮)管理有限责任公司CEO陶婷婷说。

  对于很多羊肉粉店而言,各类食材的采购、加工、运输等,都需要自己去建立渠道。店主李华(化名)告诉记者,他店里的遵义羊肉粉食材来自全省各地,辣椒从虾子进、羊肉从晴隆运、米粉在贵阳选……

  目前,在羊肉产业上的养殖、屠宰、分割、冷冻、包装、冷链运输等各个环节,习水县黔道食品科技有限公司,算是其中较为出色的企业。不过,相对于整个羊肉粉行业来说,这还远远不够。

  “要建立大型的市场交易基地,尤其是能够成批量采购,这个很重要。我们现在主要是向市场上的散户收购,成本很高。”李华说。

  走出贵州只是第一步,但后期的发展壮大,需要遵义当地全产业链的支撑。

  需要地方专项政策和资金扶持

  遵义羊肉粉想要走出贵州,少不了政府部门的支持,尤其是专项政策和资金支持。

  目前,我市各级政府部门正积极推动“黔菜出山”,给有志于走出去的经营主体搭台,例如举办各种类型的展会。遵义羊肉粉作为地方特色美食,诸多经营主体也参与了各种羊肉粉节和美食节,这对羊肉粉行业的发展,起了很大的促进作用。


生意火爆的贵凤凰

  根据遵义市烹饪饭店行业协会不完全统计,2018年冬至举办的中国·遵义羊肉粉旅游节,共卖了1500头山羊17万斤粉,合计30万余碗羊肉粉。

  相较而言,为了更好地推广沙县小吃,2015年,福建省沙县以政府名义成立了沙县小吃业发展领导小组办公室。2018年,甘肃省成立了甘肃省兰州牛肉拉面产业发展协调小组,负责制定促进兰州牛肉拉面产业的发展规划和政策措施,协调解决重大问题。

  截至目前,本地还没有组建专门负责推广遵义羊肉粉的机构,与其直接相关的行业协会也未成立。

  遵义市某烹饪协会工作人员认为,参加全国各地展会,不能变成单纯的从事跨区域销售活动。参展的目的是扩大宣传,最终吸引投资,而促使羊肉粉店达成该目标的要素,除了经营主体的综合实力外,还包括当地政府给出的专项优惠条件。

  集中力量打造标准化品牌

  据遵义市某烹饪协会工作人员透露,目前全市共有羊肉粉店4300多家,其中主要聚集在红花岗区和汇川区。

  事实上,遵义羊肉粉已成为遵义餐饮业的典型代表和重要组成部分。不过,目前在市场上,各大粉店林立,呈现出“散养”的状态。

  多位从业人员表示,可通过评比的方式,选择几家综合实力较强的粉馆进行集中打造,树立遵义羊肉粉品牌,然后支持其在外省建立更多的经营网点。

  遵义黔厨厨师培训学校校长黄永国在2016年遵义羊肉粉节研讨会上曾表示,对于羊肉粉的明天,可打造三至五家优质品牌羊肉粉商家,引导其经营标准化产业化。同时,力争打造三五家羊肉粉走肯德基、麦当劳模式,走向全国乃至全世界。

  标准化是铸就品牌的重要手段。标准化的产品才具有较强的稳定性,而这种稳定性会形成记忆。从遵义羊肉粉走出贵州的角度来说,这会降低因口味差异较大而给消费者带来辨识上的风险。

  当然,各有特色才是百花齐放,进行标准化的同时,也要保留特色。据悉,2018年在凤凰山文化广场举办的遵义羊肉粉旅游节上,遵义市烹饪饭店行业协会已发布《遵义羊肉粉质量标准》。其内容指出,遵义羊肉粉的食材,应当使用当地山羊肉和本地产优质辣椒等。

  资本化运营,借船出海

  10月15日,经过多次激烈角逐,位于北京的贵凤凰,成为京东7FRESH餐饮集市北京首店唯一入选的贵州小吃品牌和米粉品类。这意味着,贵凤凰将跟随京东打造的线下餐饮集市,在全国各地陆续铺开。

  陶婷婷表示,明年贵凤凰的店面将达到30家左右。

  和贵凤凰一样,习水县黔道食品科技有限公司也在依靠资本的力量,借船出海。除了和京东合作外,该公司在今年也已成为了阿里系盒马鲜生的合作伙伴。

  其总经理杨泽在接受记者采访时表示,公司直接或者间接地为全国不少于500家餐饮企业提供成品半成品的中央配送,其中包括不少羊肉粉店。

  值得一提的是,该公司不仅建有自己的黔北麻羊牧业基地,还加工生产羊肉粉。除了开实体店——鰼滋味羊肉粉之外,还将其进行美化包装,走上电商销售之路。而且,还借鉴了某些方便面自带发热包的速食做法,让羊肉粉脱离店面的地域束缚,方便消费者随时随地食用。

  餐饮业是红海市场,遵义羊肉粉该如何弯道超车呢?方式有很多种,资本化是其规模化发展较为有效的手段之一。

  不过,某些已经走出去的遵义羊肉粉店相对保守,依旧在走单纯依靠自身力量逐步圈地的传统路子,不能借助资本市场的力量快速释放动能和传播特色。(遵义日报全媒体记者   潘晓飞)


(责任编辑:李霞)

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