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茶汤、肉饼、三香包…… 早餐遵义人有更多选择!

2019年11月27日   来源:遵义网     访问次数:0

  一天之计在于晨。而早餐的品质,也影响着你一天的心情。羊肉粉、豆花面、抄手、米皮固然是最出名的遵义本土味道,但一座开放、包容的城市,又岂能少了别样的早餐呢?

  无论是茶汤还是包子,亦或是外地的味道,都能作为我们早餐的选择之一。每一个遵义人对早餐的选择,都深入了我们这座城市的血脉,铸就了独一无二的遵义味道!

  茶汤

  与外地油茶不同,遵义的茶汤有着自己鲜明的特色。不过,令人惋惜的是,现在的遵义街头,卖茶汤的商贩越来越少。“很多年轻人现在都嫌麻烦,所以不愿意做茶汤生意了。”开了25年茶汤店的宋四妹说,好几个年轻学徒找上门,想学这门手艺,但是最终都“半途而废”了。


  什么是遵义茶汤?有人发出了这样的提问。记者查证后了解到,早期的遵义将茶汤也称为擂茶,是遵义地区的一道名小吃。遵义地区的“茶汤”制作,系以少许炼猪油入锅烧热,投入少许糯米炒至黄色,再投入刚采摘下来的茶芽适量略炒,加水煮沸再加入少许食盐、花椒粉,盛入碗后加葱花,湄潭地区的茶汤还会放一些阴米进去调味。其味甘甜可口,有清凉解暑之效。故有“早上不吃茶汤,一天都没有精神”之说。

  而关于茶汤,做了25年茶汤生意的宋四妹有着自己的独门秘方。很多住在豆芽湾附近的朋友想必都知道,宋四妹从以前的路边摊,再到街边店,一直在遵义市中医院附近开着。这碗承载着两代人的茶汤一直很受食客追捧。“从7毛钱一碗到现在7元一碗,我也从25岁到了现在的50岁。”宋四妹感慨回忆道,她说要想做好一碗茶汤,选材必须要好。

  “茶汤天然绿色无添加,所以我都会让食客别添味精在里面。”宋四妹一边盛茶汤,一边嘱咐着食客注意事项。她家的茶汤看似普通,但是吃起来很容易吃出区别。宋四妹说,她的茶汤做起来很复杂,光是散子,就需要2个人制作14个小时。用料讲究,是一碗茶汤成功的关键。宋四妹说,糯米必须选用一等的五常糯米,汤圆面也必须要好,哪怕便宜1元钱的次等她都不会选用。淘米、泡米需要2个小时,制作熟芡散子需要一半米,一半粑粑。最后用猛火炸,经过3个小时,才能做好。另外她的茶汤里,会添加黑芝麻,就连调味的盐都是她自制的椒盐。

  有的食客喜欢添加鸡蛋在里面,这样吃起来口感不错,而且更有营养。茶汤里面添加花椒油和花椒面,也是一个很大的特色。这与外地的油茶有着本质上的区别。“别看我这几个平方的小门面,一天要卖100碗左右的茶汤呢。”宋四妹说,自己没有什么爱好,所以早上一锅,下午一锅,每天卖完这些准时收工。另外面对一些熟客的需求,宋四妹也会卖一些干的茶汤粉和散子供他们回家自制。

  宋四妹说,就是因为做好一碗茶汤所需要的时间和程序太过于复杂,所以很多找上门的年轻学徒全都选择了“半途而废”。宋四妹说,她还是希望能找到年轻一辈的接班人,将这门手艺传承下去。她也希望茶汤这道“别样早餐”能够端上更多遵义人的餐桌,也会有更多好吃、美味的茶汤店开在遵义的大街小巷……

  十一中成都肉饼

  都说饮食是种文化,遵义这个城市包容的性格自然也吸收了众家之长。各类风格迥异的早餐丰富了遵义人的饮食,让我们的早餐不再仅仅单调的停留在传统的遵义味道上。而川味,则是离我们最近的味道。


  这家成都肉饼的名头,在老城也算是排得上号的,就算是和众多的本土早餐比,也毫不逊色。从上个世纪九十年代末,这家店便立足老城,在老城小学旁开起了门面。城市在发生改变,这家店的位置也一换再换,但一直未曾离开过老城,目前定格在了十一中旁。

  从最早的五角钱一个,到现在的一个两块五。价钱发生着变化,品质却一如既往。其实要做好肉饼,它的过程看似简单却又有些繁琐,从最开始的选料,再依次到和面、擀面、抹肉馅、调料、油烙、烘烤等一共有着十几道环节,而每一个环节都至关重要,最终是否好吃就看这些啦。

  为了坚持品质,这位从四川眉山来的老板一直坚持纯手工制作,每天到菜市场采购新鲜猪肉,并且所有食材都不加添加剂。虽然师从成都锅盔,但和锅盔比起来,肉饼要更为滋润,有油气。肉饼的外壳同样烤得酥脆,一口咬下去,你能感受到劲脆的表皮和满溢的肉香完美结合。

  如果你嫌肉不够,吃起不过瘾。没关系,这家店为客人提供了私人订制服务,可以根据你的需求,放肆的为你加肉。记者了解到,这家看似不起眼的小店,一天要卖七八百个肉饼,其美味可想而知。

  美好的清晨,来两个肉饼,一杯豆浆,也不失为一种选择哟!

  汪五三香包

  在爱吃的遵义人心中,清晨能够唤醒你的不是烦人的闹钟和繁忙的工作,而是肚皮咕咕叫的声音。肠胃的抗议会让你开始思考一会儿吃什么。

  因为美味是实实在在能够给你幸福感的,而一顿美味的早餐,总是能够改变你的心情,从容面对一天的工作。汪五三香包,这家专注于面点的老字号招牌,每天你都能看见店门口络绎不绝的人流,随时都要排队等候。排队的人多不多,是一家店好不好吃的有力证据。

  这家店在遵义的名气之所以如此响亮,最大的功劳要记在招牌三香包的头上。这家的三香包主要是由豆沙、肥肉和糖做成包子馅,甜味浓,伴有肉香,皮薄个小,一口一个,很是鲜美。而另一款明星产品鲜肉包,肉质细腻,不仅采用精瘦猪肉,剁碎后还加上姜葱末,一口下去,口腔里全是鲜肉的味道。

  懂吃的人更是能够一眼看出,这家包子的面皮略微发黄,证明是天然发酵而没有添加剂的,吃起来会有一股浓浓的面香。

  这样一个美味又健康的食物,你确定早上不来点?

(遵义日报全媒体记者  刘传  彭飞)

(责任编辑:李霞)

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