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舌尖上的正安

用美食填满你的旅程

2020年09月02日   来源:遵义网     访问次数:0


椒麻鸡


豆腐干


张家牛肉

  去一个地方旅行,美食一定是这次旅行中重要的事情,要欣赏当地美景,更要品尝当地美食,才能让一场旅行更圆满。一起去正安,用美食填满我们的旅程吧。

  山川秀丽的正安

  历史悠久的正安,是巴蜀文化、荆楚文化与古黔北文化相互渗透交融发育的重要区域;是东汉儒学大师、教育家、贵州文化鼻祖尹珍先生的故里。尹珍文化在这里世代传承和发扬,积淀了正安深厚的文化底蕴,素有“小说之乡”、“群众文化之乡”称誉。

  正安山川秀丽、资源丰富、气候宜人、四季分明。境内属典型的喀斯特地貌,旅游资源富有特色,有百里桐花、千倾茶园、万亩草场、天楼云海、顶菁日出、石笋凌霄、天池泛舟、南天一柱、古柏腾龙、风雨桥、公馆桥、尹珍墓、务本堂、八圣宫等丰富的自然和人文景观。

  张家牛肉

  说到正安美食,张家牛肉烧腊首当其冲, 张家牛肉烧腊具有紫红透亮、鲜美可口、卤香独特、余味悠长的特点。据说清朝嘉庆年间,便有张姓回民在正安县城经营牛肉食品,世代经营200余年,故得名张家牛肉烧腊。张家牛肉烧腊首先必须选择健壮无病的黄牛,经系列加工后,切块洗净,放入锅预煮,煮至半熟,捞出沥烧干,切成小块,再进行一次精选,放入盛装原汁卤水的锅中煮透,不绵(熟透),不烂(煮熟),再次捞出,用木炭火烤即成,牛肉烧腊味道的关键在卤水,每次卤肉后,要按照相应的份量加入冰糖、食盐、酱油、料酒、生姜和五香等佐料,使卤水恢复原味。还要定时卤些鸡鸭,提高卤水的香味。

  至今,张家牛肉烧腊具体的配方和关键的加工工艺仍严守祖训,传子传媳,不传于女。

  椒麻鸡

  在正安,鸡有一种特别做法,叫椒麻鸡,椒香鲜麻,听之便口舌生津,专做椒麻鸡的正安陈家还为此入选非遗传承人目录。

  椒麻鸡是正安代表菜之一,采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作,取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉,加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,香味十足,麻辣爽口,鸡肉爽脆弹牙。

  豆腐干

  民国初年,川人李海清从四川带入生产工艺,在正安落户后,从事豆腐干生产经营,世代相传,至今已有80多年历史,又称“李豆腐干”。

  正安豆腐干精选黄豆作原料,浸泡磨浆,过滤去渣,煮浆加卤,凝聚入箱,压干成型。然后用红糖打色,再放人五香卤汁煮透,取出晾干即成。素食、炒食、凉拌均可。 (记者  王文娟)


(责任编辑:刘智鹏)

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